鍋の季節には、どの家庭でも大活躍するであろうポン酢。そのポン酢に、炒りゴマをペースト状になるまですりつぶした「あたりごま」（市販の練りごまでもOK）を好みの分量混ぜるだけで、いろいろな料理に使える、ひと味違ったタレに変身します。鍋料理はもちろんのこと、しゃぶしゃぶや豆腐サラダ、夏は冷やしうどんのタレにもおすすめですよ。
イラスト／かわすみみわこ
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教えてくれたのは
安江洋造さん
関蝉丸神社下社隣の日本料理店「佳山（かせん）」店主。大津市逢坂1-14-8、TEL：077(576)8458、火・水曜休
