下ごしらえ

タマネギ、ニンジン、インゲン、ゴボウは全て長さをそろえて切り、水にさらして水気をしっかりと切っておく

※ゴボウは歯応えがアップするので、千切りがおすすめ

カラッと揚げるコツ①

具の大きさをそろえ、余分な水分をしっかり拭き取る

具材に打ち粉をする

ボウルに切った野菜を入れ、ふるった薄力粉を加えて具材全体に打ち粉をしてまぶしておく

具がバラバラにならないコツ

打ち粉は、具材と衣をくっつけてくれるつなぎの役割

衣を準備する

1卵黄に冷水を入れてかき混ぜる

2ふるった薄力粉は3、4回に分けて加え、粘りが出ないように、さくっと混ぜ合わせる

カラッと揚げるコツ②

小麦粉から出るグルテンの粘りがもたっとする衣の原因。粉は軽く混ぜるのがポイント

揚げる

1揚げる直前に具材と衣を混ぜ合わせる。衣の量は具全体に薄くなじむ程度。おたまですくい、余分な衣は落とす

2揚げる温度は175℃〜180℃。菜箸を使いながら、低い位置からおたまの中身を油に落とし入れる

3具が散らばったら菜箸で寄せ、30秒ほど触らずに揚げる。衣が固まり具が浮いてきたらひっくり返し、火を通す

カラッと揚げるコツ③

油の温度を一定に保つためにも1人分（2、3個）ずつ揚げていくこと

4揚げ時間は1分30秒ほど。揚がったら、かき揚げを縦に持って上下に2、3回振って、鍋の上で油をしっかりと切る

揚げるタイミング

1個を揚げる時間の目安は1分30秒

基本ができたらアレンジレシピを紹介