レモンや梅干しを、酸っぱいものの代表として思いうかべる人も多いのでは。
「これらの酸味は同じクエン酸由来です」と教えてくれたのは京都光華大学健康栄養学科教授の青山敏明さん。
「ただ、かんきつ類の中では、レモンよりシークワーサーやライム、カボスの方がクエン酸の含有量は多く、酸味も強いんです。いずれも効果としては、運動時の疲労へのアプローチがあげられます。運動する前の摂取で抗疲労の、運動後の摂取で疲労回復の効果があります」

ヨーグルトも酸味を感じます。
「乳酸菌が作り出す乳酸によるものです。『激しい運動をすると体に乳酸がたまって疲れる』などと、かつては疲労物質と考えられていました。しかし、近年、疲労回復をサポートするエネルギー源として評価されるように。また、乳酸菌は腸内環境を整え、免疫機能を上げる作用もあります」

調味料である酢はどうでしょう。
「どのような種類の酢にも含まれる酢酸が酸っぱい要因。酢酸はエネルギー源として、疲労物質の代謝を促進します」