「チョコレートと梅の香りが前面に出ているお菓子なので、すっきりとした煎茶が合うと思います」と大石さん。「玉露やかぶせ茶など、まろやかさや甘みがあるお茶だと、さまざまな香りを持つテリーヌの味わいとズレが生じそうだから」とも。上品な味わいのこのお茶は、80℃くらいのお湯で入れると、さらに渋さが控えめに。優しく、やわらかな雰囲気のペアリングが楽しめます。

日本茶の品種として人気の「おくみどり」の茶葉から作られた和紅茶。すっきりとした爽やかな味わいと香りが印象的です。お茶の製造現場では、「花のような何ともいえないいい香り」が漂っているそう。「このエクレアはラムレーズンの洋酒の風味が舌の奥に広がりますね。香りのレベル感が、そろうと感じてのチョイスです」と大石さん。ソースの甘酸っぱさも和紅茶と好相性です。

選んだのは、刈り取った茶葉を発酵させてからばいせんするという、珍しいほうじ茶。「ひときわ高い香りと、すっきりした渋みが特徴で、当店で扱うほうじ茶の中でも、味・香りともに趣が異なる個性的なお茶です」と吉永さん。「ほうじゅんで高級感のあるラム酒の香りと、このお茶の華やかさとが相まって、マリアージュが楽しめます。後味が引き締まるところもいいと思いますよ」

一番茶を深蒸し茶にし、茎の部分（かりがね）を低温でじっくり浅いりして仕上げたお茶は、緑茶とほうじ茶の中間のような味わい。「くんせいナッツのスモーキーさに、浅いりのお茶ならではのコクがマッチ。フィナンシェのバターの香りをこのお茶の重厚なところが引き立てる…お菓子を味わったあとのひとときも楽しめるような組み合わせを発見できたと思います」（吉永さん）

「濃厚なチョコレートと合わせてもお茶の輪郭は揺るがず、ふわりとした和風の梅の香りにはそっと寄り添えるような…そんな〝ふくらみのある関係性〟を考えて、このお茶を選びました」と中山さん。まろやかでうまみがある茎茶、〝かりがね〟の特徴を残しつつ、浅いりしたこのお茶は、香ばしさとすっきりとした風味が両立。お菓子の甘さの余韻も堪能できるといいます。

「比叡の香」は、滋賀の朝宮と土山の茶葉をブレンド。甘み・渋み・香りの奥行きを感じられる煎茶です。「和紅茶と合わせてもいいけれど、今回はくんせいナッツのコクが、煎茶のうまみや香りを引き立てる〝化学反応〟みたいなものが生まれたらいいなと。もともと煎茶のぱっと広がる香りは、スモーキーなものとよく合うんです。面白みのあるマリアージュになりました」（中山さん）