自分で作れる、チーズのニョッキ

2017年12月8日

大津市北比良の料理教室「lago（ラーゴ）」を主宰する中川千佳子さんに、年末年始のおもてなしの一品になりそうな「チーズのニョッキ」を教えてもらいました。

「ニョッキはジャガイモと強力粉を混ぜて作る手打ちパスタ。イタリアの家庭ではよく食べられる料理です。

失敗しないコツは、しっかりと〝こねる〟こと。このひと手間でモチモチ食感が生まれます。ソースに使うチーズは、とろけないものを選んだほうが時間が経ってもおいしいですよ。パーティーメニューにいかがですか」

ジャガイモ（男爵）280g、強力粉60g、粉チーズ10g、塩少々、水小さじ1、打ち粉適量、ソース《生クリーム100cc、スライスチーズ2枚、粉チーズ10g、塩コショウ適量》

ジャガイモは皮をむいて3cm角に切り、水に５分ほどさらす
鍋で湯を沸かし、➊を入れて竹串がスッと通るまでゆでる。湯を捨て、弱火にかけて粉ふきイモにする
ジャガイモを熱いうちに粗めにつぶし、強力粉と粉チーズ、塩を入れて切り混ぜる
まとまってきたら、台もしくはボウルで2分ほどこねる。4等分してめん棒などで1.5cmの厚さに延ばし、それぞれを8等分する
フォークで軽く押さえて筋を付け、打ち粉をしたバットに置いておく
鍋に熱湯1.5ℓ、塩大さじ1（分量外）を入れ、➎をゆでる。浮き上がってきたらさらに1分ゆで、ざるにあげて湯を切る
フライパンに生クリームを入れ、沸騰させながら1分ほど煮詰める
火を止め、ソース用の2種類のチーズを加えて溶かす。塩コショウで味を調え、❻を入れてソースと絡める。好みでパセリ、ブラックペッパー、プチトマト（分量外）で飾り付けを

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中川千佳子さん

大津市北比良で、料理、パン、ケーキ、子供レッスンを開講。県内はもとより京都からの生徒も多数訪れる人気教室。出張レッスンにも対応可。ラーゴHP＝http://lago-shiga.com/