【信楽】CLAY STUDIO くり 陶芸家・栗田千弦さんを訪ねて
年末年始は、自宅で食事会をする機会が増える人も多いのでは。そこで活躍するのがおしゃれ度がアップするワンプレートメニュー。自宅で料理教室を主宰する佐藤香里さんに、知っておくと便利な盛り付け術を教えてもらいました。使用したのは主に市販の総菜。慌ただしい時期でも、ホームパーティーのハードルが下りそう。
※撮影／鈴木誠一 紙面協力／京都リビング新聞社
〜 盛り付けセオリー 〜
- ・料理のボリューム感を出したいときは小さめの皿を。逆に、すっきりと見せたいときは大きめの皿を使用
- ・和食なら土物の皿など、料理のテイストに合わせる
皿
- ・こんもりと盛ることを意識
- ・味が混ざっても支障がないものを隣同士に
- ・一皿に緑、赤、茶系があるとバランスよく仕上がる
- ・同系色のものは離して盛る
- ・汁けが多いもの、そのまま置くと不安定な物は小さい器に入れる
料理
ポイント
「盛り付けをする前に、使う料理を手元に用意しておきましょう。並べ方をイメージしてから盛り始めると失敗しにくいですよ」
向かいの席に座った人も取りやすいことが大切
テーブルが華やかに演出できる前菜盛り合わせ。事前に準備をしておくと、参加者が集まったら待たせることなくサッと出せる点も魅力です。食べてもらっている間に、温かい料理や次の一品を用意することもできそう。
「気を付けたいことは、〝向き〟。テーブルを囲んで座る場合は、盛り付けているときの目線だけではなく、向かいの席に座った人からも美しく、取りやすくを心がけましょう」（写真下）
今回使っている料理は汁けは少なく、味が混ざるものもないので、すき間を開けずに盛り付け。こうするとボリューム感が出ておいしそうに見えるとか。
「カプレーゼのように、お皿に直接盛ると転がりやすいものはカップに。豆のサラダなどもそうですね。またマリネなど汁けがあるものも、味が混ざらないようにカップに入れるのがおすすめです」
